Mini gâteaux nid de Pâques

Je dois vous avouez une chose, j'ai utilisé un mélange à gâteau sans gluten pour faire les petits gâteaux. C'est plutôt rare que j'utilise des mélange du commerce car c'est bien meilleur fait maison. Mais bon, quand on manque de temps... Par contre, le crémage est maison, une glace au beurre (1 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre à glacer, un peu d'essence de vanille, 2 c. à soupe de lait) auquel j'ai ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.

Je dois aussi avouer que l'idée de déco n'est pas la mienne, quoique j'aurais pu y penser car bien que très joli c'est aussi très simple à réaliser. En fait, une collègue avait apporté des petits gâteaux semblables (concoctés par une pâtissière amateure) au travail. Ils avaient l'air très bons, et comme je n'ai pas pu y goûter, j'ai décidé d'en faire moi même. Je suis sûr qu'ils étaient tout aussi délicieux.

Crevettes et salsa à la mangue

Pour 12 portions format bouchées

1/4 de tasse de mangues coupées en petits cubes
1/4 de tasse de tomates fraîches épépinées et coupées en petits cubes
2 c. à soupe de blanc d'oignon vert émincé
2 c. à thé de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive vierge
une trentaine de petites crevettes
sel et poivre
ciboulette cisellée


Mélanger tous les ingrédients. Servir frais dans des verrines ou dans des cuillères de service.

Cette recette très rafraîchissante est inspirée d'une recette du même nom disponible sur le site web de Ricardo. J'ai changé le basilic pour la coriandre et l'oignon pour l'oignon vert. La prochaine fois que je ferai la recette, j'ajouterai plus de mangue et un peu de piment fort car ce n'était pas assez relevé à mon goût.

Muffins triple chocolat

Une muffin au chocolat c'est bon, double chocolat c'est encore meilleur, imaginez triple chocolat! En fait, c'est un recette de double chocolat dans laquelle je remplace la moitié des brisures de chocolat par des brisures de chocolat blanc, ça donne un bon petit goût je trouve. Ils sont tellement moelleux et savoureux que j'en mangerais tous les jours pour le petit déjeuner.

Ingrédients pour 12 muffins

2 tasses de farine
1/3 de tasse de cacao
1/2 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
2/3 de tasse de brisures de chocolat mi-sucré
2/3 de tasse de brisures de chocolat blanc
1 pincée de sel
2 oeufs battus
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'huile

Les étapes

1. Préchauffer le four à 375F
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, les brisures de chocolat et le sel.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le lait et l'huile.
4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger délicatement.
5. Huiler les cavités d'un moule à muffin, ou déposer des caissettes de papier dans les cavités du moule. Remplir avec la préparation.
6. Cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Comme je n'avais pas de lait, j'ai utilisé du lait de soya et ça fait très bien l'affaire.